食品禁用的物质和情况通常包括：
禁用物质
三聚氰胺：非法添加到食品中以虚增蛋白质含量，具有肾结石、肾衰竭等健康危害，甚至致癌风险。
苏丹红：一种人工合成的红色染料，具有致癌性，对人体健康构成严重威胁。
吊白块、硼砂：工业原料，具有漂白、防腐效果，但毒性高，长期摄入可能导致多种健康问题。
亚硝酸盐：餐饮环节禁止使用的食品添加剂。
含铝膨松剂、人工着色剂：在食品中限制使用。
禁用食品
发芽的土豆、鲜黄花菜、四季豆：可能含有毒素，不宜食用。
野生蘑菇、河豚鱼、织纹螺：某些种类有毒，需谨慎食用。
变质的木耳、银耳或米面制品：可能含有有害微生物或毒素。
未完整标识的散装油及其他散装食品：可能存在食品安全问题。
慎用食品
贝类、扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆：可能引起食物中毒。
易引起组胺中毒的海产鱼类：如鲐鱼、青条鱼等。
动物内脏器官：可能残留有毒有害物质。
其他禁用情况
使用非食品原料生产的食品：如添加食品添加剂以外的化学物质。
致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属污染：超过食品安全标准限量的食品。
超过保质期的食品原料或食品添加剂：禁止使用。
营养成分不符合食品安全标准的食品：特别是婴幼儿食品。
腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品：禁止食用。
病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品：禁止生产经营。
未按规定进行检疫或不合格的肉类制品：禁止销售。
被污染的食品、食品添加剂：如容器、运输工具等造成的污染。
标注虚假生产日期、保质期的食品：禁止销售。
无标签的预包装食品：禁止销售。
国家为防病等特殊需要明令禁止的食品：如某些高风险食品。
以上信息结合了不同时间点的数据，以提供全面的禁用食品情况。需要注意的是，各国和地区的具体禁用食品列表可能会有所不同，且随时间推移可能会有新的禁用物质或情况出现。因此，建议参考最新的食品安全法规和当地卫生部门发布的指导信息