冷藏和冷冻是两种不同的食品保存方法，它们的主要区别在于 温度和 适用范围。

冷藏

温度：冷藏一般保持在1-10摄氏度。

适用范围：冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。

原理：冷藏通过水冷或风冷方式，利用制冷剂进行制冷，压缩机可选开启式或半封闭式，具有多种保护功能，自动化程度较高。

冷冻

温度：冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。

适用范围：冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质。

原理：冷冻应用热力学原理，通过人工制造低温，使气体加压液化后汽化吸热，反复进行这个过程，液化时放热，汽化时吸热。

总结：

冷藏适用于需要保持较低温度但不会冻结的食品，如蔬菜、水果和剩余食物。

冷冻适用于需要长期保存的食品，如鱼虾肉类生鲜，通过极低的温度来防止食品腐败变质。