近期，多地的烤肉店纷纷推出“便利店”模式，这类烤肉便利店兼具餐饮的就餐属性和便利店的自选模式，成为餐饮市场的又一新热点。业内人士分析认为，这种创新业态打破传统餐饮模式，以创新的产品陈列和销售方式，为消费者带来了自由、便利又充满趣味的就餐体验。然而，在其火爆发展的背后，也面临着包装争议、成本把控、盈利模式等方面的挑战，未来发展之路充满未知与变数。

烤肉便利店正席卷全国

　　长期以来，烧烤一直以街头巷尾的烟火气闻名，从最初的路边摊1.0版本，逐渐发展至进驻商超，实现了从小吃向聚餐型餐饮的转变。如今，烧烤行业正朝着多元化方向发展，除传统商场外，社区周边成为新的热门选址。烤肉便利店的出现，为消费者提供了更加便利、有趣且具有自主挑选感的消费体验。

　　据了解，烤肉便利店采取创新的产品陈列与销售方式。将肉类小份分装，采用真空密封或托盘包装，整齐陈列于开放式冷冻货柜，消费者如同在便利店购物，可使用购物筐或小推车自由挑选。店内品类丰富，除烤肉外，还涵盖汉堡、石锅拌饭、自助泡面等，极大丰富就餐体验。此外，店内还设有烤炉，消费者无需等待，即选即烤，形成了一种更自由、便利的烤肉体验。

　　冷链配送新鲜现切、小份包装自助选购……一批烤肉便利店正如雨后春笋，在全国市场中纷纷“冒头”。

　　北京的啊咻烧肉在开业之初推出“换菜卡”活动，食客可通过一本书、一张机票、一个故事换取一份烤肉，新颖的营销模式吸引了很多年轻人关注；重庆的权三喜自助烤肉便利店内摆满泡面机，提供韩剧同款DIY体验，让食客有身临韩剧之感；河北石家庄的三亩三自助烤肉同样是便利店模式，69元烤肉不限量，有多种肉品现拆现烤，如果现场吃不完，消费者还可以加9.9元打包带回家。

　　业内人士表示，创意十足的“烤肉+便利店”模式，进一步拓展了烤肉自助的场景，给人以眼前一亮的感觉，趣味性拉满。这一创新不仅为消费者提供了全新的用餐选择，也为烧烤行业的发展开辟了新的路径。

烤肉便利店缘何爆火

　　烤肉便利店如此火爆的背后，究竟有哪些逻辑可以拆解？业内人士认为，这一新兴业态迅速走红的背后，蕴含着独特的商业逻辑，融合了社区门店、自助模式、零售体验与高性价比等多重要素，为传统烧烤行业带来了全新变革。

　　许多烤肉便利店主打小店模型，多选址于街边社区，避免了高昂的商场租金，同时贴近消费者的日常生活场景。在当前市场环境下，传统烤肉品牌因高价格体系与滞后的产品优化，导致消费者流失。而烤肉便利店通过精准选址有效控制成本，这些店铺通常面积在60平方米左右，简化装修设计，通过紧凑合理的布局，不仅能提供完整的烤肉体验，也在一定程度上保证低价策略的可持续性。对于消费者来说，社区店紧邻生活圈，提供了极大便利。忙碌的上班族下班后，步行几分钟即可在家门口享受美味烤肉，避开了商场的喧嚣拥挤，营造出邻里间的亲切自在氛围，满足了消费者对便捷、舒适用餐环境的需求。

　　在消费愈发理性的当下，消费者不仅追求美食体验，更注重价格合理性，自助模式顺势兴起，烤肉便利店也多受其影响。一部分品牌采用传统自助模式，如权三喜自助烤肉便利店，虽单盘标注9.9元，但同时推出单人自助及双人自助套餐，让消费者实现“一次交钱吃个爽”的体验。另一部分品牌则采用半自助模式，如饷起烧肉，肉类以25元/盘的方盘盛放，傣族糯米耙及小菜等以10元/盘的圆盘放置，消费者自助拿取后按盘子数量结账。这种独特模式与炭火烤制相结合，使其备受消费者青睐。“自选模式赋予消费者充分自由，可依据个人口味与食量自由挑选食材，打破传统烤肉店菜单限制，减少食物浪费，增强用餐趣味性与互动性，同时可以直观确认食材新鲜度，吃得更安心。”业内人士说。

　　烤肉便利店在食材拿取方式上进行创新，打破传统自助烤肉食材堆叠、以餐盘选取的模式。部分烤肉便利店允许消费者将吃不完的肉类直接买走，突破传统自助仅支持到店就餐的局限，提升食材利用率，给予消费者更灵活的消费选择。“餐饮+零售”的融合模式不仅确保食材新鲜，实现即选即烤，避免食材长时间放置导致的浪费与变质，还保障了消费者的选择自由，可根据自身需求随意搭配食材，为餐饮消费带来全新体验。

长期发展面临多重考验

　　在餐饮行业创新浪潮中，烤肉便利店吸引了大量年轻消费者的目光。对于烤肉品牌而言，便利店自选模式具备显著的降本增效优势。同时，便利店自选模式对食材种类及新鲜程度等各方面的要求更加严苛，倒逼部分烤肉品牌自建供应链。有业内人士表示，通过中央厨房统一腌制，损耗率和成本均可下降。

　　业内人士分析称，尽管烤肉便利店们凭借性价比、便利性顺利翻红，但是在其火热发展的背后，诸多因素使其在能否长期留住顾客、实现可持续盈利方面存在不确定性。

　　首先，餐品包装的必要性存疑。烤肉便利店与传统自助烤肉店的一大区别，就是餐品包装。从真空包装到“塑料盘+保鲜膜”，虽有独特之处，但也引发部分消费者对包装必要性的质疑。有消费者表示，感觉很不环保，而且看上去有些廉价，如果价格不变，感觉这部分包装的钱会从品质上扣。

　　其次，自选模式易浪费，成本不好把控。自选模式的核心在于为消费者提供丰富的选择，以满足不同消费者的个性化需求，这就要求品牌增加产品种类。但自选模式下，消费者拥有较大的选择权，且其需求难以预测，容易导致商品积压。

　　再者，盈利模式单一，客单价难以提升。烤肉便利店主打性价比，客单价基本维持在50—60元，盈利模式主要依赖于高翻台率和规模效应。一旦市场流量增长趋缓，门店很难通过提高价格来增加利润，面临较大的盈利压力。

　　最后，随着越来越多商家涌入性价比赛道，竞争愈发激烈。从自助小火锅到回转寿司，高性价比模式往往能受到更多消费者的欢迎，但仅仅模仿便利店创新形式，缺乏核心竞争力，极易陷入同质化困境，致使消费者产生审美疲劳，这对烤肉便利店持续吸引顾客复购构成重大挑战。

　　正如业内人士所言：“烧烤行业未来趋势是性价比，要做低端食材、中端价格、高端体验。对于烤肉便利店品牌而言，能否在标准化与个性化、效率与体验、资本与生存之间实现平衡，并摸索出一条合适的道路，仍然值得期待。”