签订就业协议后毁约的步骤如下：

与签订三方的单位取得联系 ，委婉地表达想毁约的意愿，并说明原因。建议采取邮件加电联的方式，因为邮件可以作为书面证据。

依据就业协议的约定，向原单位支付违约金，并确保拿到原单位出具的书面解约函。如果协议中没有约定违约金，则不需要支付。

拿着原单位出具的解约函回到学校，申请新的就业协议。学校可能会要求提供其他相关文件，如旧三方协议和新单位的接收函。

在获得新的三方就业协议后，可以与新单位进行签约。

注意事项：

违约金：

确认三方协议中是否有关于违约金的条款，并按照协议履行违约责任。

解约函：确保从原单位获得正式的书面解约函，以便学校办理新的三方协议。

学校政策：不同学校对于毁约的处理政策可能有所不同，建议提前咨询学校相关部门，了解具体流程和所需材料。

新单位配合：确认新单位是否愿意等待新的三方协议办理完毕后再进行签约，以避免时间上的冲突。

通过以上步骤和注意事项，可以较为顺利地完成就业协议的毁约和重新签约过程。