在大学食堂档口，以下食物通常卖得最快：

小吃：

特别是那些制作迅速、方便携带的小吃，如包子、油条、煎饼果子、肉夹馍等，因为它们符合学生课间快速进食的需求。

快餐类食品：

包括盖浇饭、炒鸡蛋、煮鸡蛋、面条（如兰州拉面、重庆小面）、米线、米粉等，这些食品制作简便，出餐速度快。

早餐食品：

如牛奶、豆浆、包子等，这些是学生在早晨上课前常购买的食物。

夜宵食品：

如卤煮、烧烤、火锅等，这些食品在晚上时段特别受欢迎。

标准化快餐：

如烤盘饭、鲍汁鸡米饭、麻辣烫等，这些项目因为标准化程度高、出餐快，通常能吸引大量学生。

特色盖饭和创新焖面：

如“魔饭青年”盖饭、塔吉锅焖面等，这些食品通常有多种口味选择，能满足不同学生的口味需求。

油炸和煎炒类食品：

如炸鸡、煎饼果子等，因为它们制作快速，且符合学生追求快捷方便的心理。

酥肉小锅：

一些食堂档口推出的酥肉小锅因其操作流程简单、出餐快，成为热门选择。

综上所述，大学食堂档口卖得最快的食物主要包括小吃、快餐类食品、早餐食品、夜宵食品、标准化快餐、特色盖饭和创新焖面、油炸和煎炒类食品以及酥肉小锅等。建议根据学生的饮食需求和消费习惯，选择适合的食物种类，并注重提高出餐速度和服务质量，以吸引更多学生光顾。