厦门注销车牌的时间主要取决于具体情况：

一般情况：

车牌注销一般在7天内完成。具体流程是机动车回收企业在机动车解体后七日内将相关文件提交给车辆管理所，车辆管理所会在一日内审查并出具注销证明。

快速办理：

如果手续齐全且符合规定，有些情况下可以当天办结。例如，需要本人开车去车管所，或者可以咨询当地车管所是否可以委托他人办理（开具委托书或者公证书）。

报废车辆：

对于报废车辆，机动车所有人向机动车回收企业交售机动车时，应当填写申请表，提交机动车登记证书、号牌和行驶证。机动车回收企业确认机动车并解体后，会向机动车所有人出具《报废机动车回收证明》。报废的校车、大型客、货车及其他营运车辆应当在车辆管理所的监督下解体。拿到《报废机动车回收证明》后，当天就可以去车管所办理销户，一般1天就能办好。

综合以上信息，厦门注销车牌的时间主要是在7天内，但在某些情况下，如快速办理或报废车辆，可以在当天完成。建议提前准备好所有相关文件，并咨询当地车管所以获取最准确的信息。