施工合同中的协议书是指 《建设工程施工合同示范文本》中的总纲性文件，是发包人与承包人依据《合同法》、《建筑法》及其他相关法律、法规，遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则，就建设工程施工中最基本、最重要的事项协商一致而订立的合同。
协议书通常包括以下内容：
工程概况：
包括工程的基本信息、工程性质、规模等。
承包范围：
明确承包人承担的具体施工任务和责任。
工期：
规定工程的开工日期和竣工日期。
质量标准：
明确工程应达到的质量标准和验收要求。
合同价款：
约定工程的合同总金额和支付方式。
合同文件的范围：
确定合同文件的组成和解释顺序。
项目经理：
指定负责工程管理的项目经理及其职责。
承诺及合同生效条件：
双方对履行合同的承诺和合同生效的条件。
协议书一旦签署，即具有法律效力，是确定双方合同关系的书面文件，用于保障各自的合法权益，并作为解决或预防纠纷的依据。
综上所述，协议书在施工合同中扮演着至关重要的角色，它不仅是合同双方达成一致的凭证，也是明确双方权利和义务的法律文件。