首先，我们来说一下苦瓜怎么做才不苦？

开篇先捡个重点说，烹饪任意一道苦瓜菜，如何做才能继续保持鲜绿清脆且不苦呢？只需做到这两步即可：

第一，先将苦瓜切成薄片后，撒点盐抓

均匀腌制10分钟，之后捞起来控干水份。

这一步里，苦瓜不要切的太厚了。第二，紧接上一步，烧开水，水里加点盐，将苦瓜放进沸水中焯水30秒，完了用漏勺打捞出来后，迅速移到水龙头下方用凉水冲凉。

这里，焯水可去除苦味，加盐是为了初步入味，且能够防止维生素流失，而用凉水快速冲凉是为了继续保持苦瓜的鲜绿清脆不发黄不软塌。

在这两步之后，做任何一道苦瓜菜，无论爆炒还是凉拌，都是妥妥地喷香。

下面，顺便分享2道与苦瓜有关的菜谱给大家。

菜谱推荐1——苦瓜洋葱尖椒炒蛋

这是一道吃起来超过瘾的苦瓜菜，洋葱和尖椒的加入，使得最普通的苦瓜炒蛋味觉层次更加丰富，一盘上桌后，保证最后吃得一丝不剩。

第一步：备好食材。

第二步：苦瓜焯水，过凉水，捞出控干水份备用。

第三步：鸡蛋打散加点盐彻底搅匀，先炒好鸡蛋，加入洋葱翻炒一下后挪至锅边，再加点盐，爆炒苦瓜，并给苦瓜给盐，最后加入尖椒，四样食材混合翻炒，就可以出锅了。

除了盐，这道菜无需加入其它任何调料，就已经特别下饭了。

技术要点：这道菜是先将牛肉单独炒熟，然后再混合爆炒出来的苦瓜一起炒的，这样做能使苦瓜口感更好，不软塌且翠绿。

具体做法如下：

第一步：牛肉切薄片，加点料酒，胡椒粉，生油，淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

第二步：苦瓜拥勺子挖去内瓤，切片，撒点盐，抓均匀，腌制10分钟，之后，捞出。

第三步：水烧开，水里加点盐，放入苦瓜焯水30秒到1分钟，然后捞出苦瓜，放到水龙头下方用凉水冲凉，控干水份。

第四步：烧油，先将牛肉炒熟后倒入盘中备用，这一步里，牛肉炒到7成熟时记得加盐。

第五步：另起锅烧油，油热，爆香姜蒜，接着放入红椒和葱段翻炒，加调料，放适量生抽。

翻炒均匀后放入苦瓜翻炒。

第六步：最后加入牛肉，翻炒均匀就可以出锅了。

总结起来，这道菜的做法分了四个步骤，先腌制牛肉，接着给苦瓜去除苦味，然后再单独把牛肉炒好，最后一步，借助葱姜蒜椒爆炒好苦瓜后混合牛肉翻炒均匀就可以了。