土豆是产量非常高的一种食材，与小麦、稻谷、玉米、高粱并称世界第五大主食，土豆不仅营养丰富，而且饱腹感很强，用它可以做成各式各样的美味。在我们中国人的餐桌上，土豆最受欢迎的做法之一，就是“炝拌土豆丝”。

炝拌土豆丝吃起来脆爽美味，酸辣咸鲜恰到好处，当做下酒菜最为适合。做炝拌土豆丝其实并不复杂，但是很多小伙伴却总是失败，除了味道不正宗之外，就是土豆不够脆爽，而且还容易断，其实很多人选择土豆时就选错了。

土豆的选择

土豆大致有两种，一种是白心土豆，一种是黄心土豆，两种从口感上存在明显的区别，而且烹饪方式也不太相同。

黄心土豆

黄心土豆外皮比较粗糙，内里呈现淡黄色，淀粉含量高，吃起来比较绵软，比较适合炖菜或者做土豆泥。另外淀粉含量高的话，可以在烹饪时减少营养流失。

白心土豆

平常我们购买的土豆多数就是这种白心土豆，它的淀粉含量比黄心要低，口感比较脆爽，适合清炒，凉拌等菜肴。黄心和白心从营养价值来说，并无多大区别。

【炝拌土豆丝】

主要食材：土豆、红椒、绿椒

第一步、首先咱们准备2个土豆，洗干净后刮掉外皮，然后将土豆插成细丝，尽量插得细一些，比较入味，也脆爽，插好后倒入清水把土豆的淀粉洗出来，多洗上几次，然后倒入清水加入几滴白醋，浸泡上10分钟，这样做一是防止土豆变色，二是土豆吃着更加脆爽。

第二步、趁泡土豆的时候，我们切一些红椒丝和绿椒丝，切好后备用。

第三步、小碗里加一小勺盐和鸡精，一点白糖，两大勺香醋，两大勺生抽，一勺香油，然后将调料搅拌均匀。

第四步、锅里水开后，下入土豆丝，差不多焯水半分钟即可，焯好后直接捞出放入冰水里过凉，增加脆感。

第五步、沥干水分之后，倒入料汁搅拌均匀，然后放入青红椒和干红辣椒，锅烧热倒入稍微多一点油，放入一撮花椒，中火煸炒，把花椒炒出香味，花椒炒焦后，捞出来，把油再烧热，然后泼在辣椒上面，激发出香味。

第六步、搅拌均匀后就可以享用了。

简单爽口的炝拌土豆丝就做好了，这样做的土豆丝口感脆爽，开胃又好吃，无论是配稀饭，还是当下酒菜，一定很受欢迎。