用料
- 猪皮 500克
- 瘦肉 200克
- 料酒 1勺
- 姜 1片
- 大葱 1根
- 八角 3个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 花椒 适量
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 蚝油 1勺
- 辣椒油 1勺
- 小米辣 2个
- 葱花 适量
做法步骤
1、猪皮洗净后加入葱姜，料酒焯水。
2、焯水后的猪皮将内侧的脂肪刮下来，然后用热水清洗，刮得越干净水晶越剔透。（追求特别透亮的可以多煮一次多刮几次）
3、刮好清洗后的猪皮切成条（切块也行）
4、瘦肉切成块，可以根据自己喜好调整肉块大小甚至不放瘦肉。放了瘦肉我觉得口感更有层次。
5、猪皮条和瘦肉块一起倒入高压锅（这里注意，水和肉皮的比例是一比一点五左右，如果水太多不容易凝固成型，补救措施是重新炖煮到更粘稠一些）
6、加入大料压半小时以上。
7、炖好后放入一个深一点的盘里面，冷藏一夜定型。
8、完全凝固后倒出来。（注意一点要完全凝固，我做过一次没有完全凝固就抠不下来，补救措施是再炖煮到开锅后重新冷藏至凝固）
9、切成片或者块，看你喜欢。
10、摆盘～
11、做一个超好吃的蘸料浇上去～
