保质期三年的计算方式如下：

起始日期：

保质期应从食品加工结束当日算起，并在生产厂内包装工序结束时加盖保质期限印记。也就是说，保质期从产品生产的最后一天开始计算，而不是从发货或销售单位收货之日起计算。

截止日期：

保质期的截止日期是在起始日期的基础上加上三年。例如，如果产品是在2023年1月1日生产的，那么其保质期截止日期就是2026年1月1日。

临期时间：

关于临期时间，通常认为距离保质期截止日期还有三天或七天时，产品可以被认为是临期产品。

总结：

保质期三年是从产品生产的最后一天开始计算，持续至第三年的同一天。

临期时间一般认为是保质期截止日期前三天或七天。

这种计算方法确保了消费者在购买产品时能够明确了解产品的有效期限，从而做出更为明智的购买决策。