桂花进行嫁接的主要原因和优点包括：
加快生长速度：
通过嫁接，桂花的生长速度可以翻倍，从而使其更快地开花，并且增加开花的数量和质量。
延长花期：
嫁接后的桂花能够提前开花，并且花期得以延长，这样既能够更早地欣赏到桂花，又能节省因等待花期而投入的时间和成本。
提高观赏价值：
嫁接不仅可以使桂花更美观，还可以通过选择不同的砧木和接穗品种，创造出具有不同形态和花色的桂花盆景，从而提升其观赏价值。
增强抗性和适应性：
嫁接后的桂花能够增强对病虫害的抵抗能力，并且提高对环境变化的适应性，例如在北方地区，嫁接后的桂花能够更好地抵御严寒。
克服繁殖难题：
某些桂花品种不易繁殖，通过嫁接可以有效地解决这一问题，并且可以通过无性繁殖的方式保持优良品种的纯正性。
更新品种：
嫁接技术可以用来更新桂花的品种，将具有更好性状的新品种嫁接到现有桂花树上，从而改良树的整体性状。
矮化植株：
通过选用矮化砧木进行嫁接，可以使桂花植株矮化，更适合作为盆景养护，同时也适应北方地区冬季室内养护的需求。
综上所述，桂花嫁接是一种有效的园艺技术，通过它可以显著提升桂花的生长和开花性能，增强其观赏和实用价值，并解决一些繁殖上的难题。