豆腐酿是咱们国家的传统名菜，它的主要食材是豆腐，猪肉。当然咱们还可以加一些配菜，今天我加了一把金针菇，金针菇劲道有嚼劲，豆腐酿带着肉香，豆腐香煎后很香很入味，汤汁还能泡米饭，都能多吃两碗饭。这么好吃的菜做法并不复杂，步骤详细，一起看一下是怎么做的吧。
【砂锅豆腐酿】
材料：豆腐 猪肉
辅料：生姜 大蒜 小葱
调料：植物油 食盐 鸡精 白糖 老抽 淀粉
做法：
1. 一块豆腐，切成3厘米左右的方块，放入盘中备用
2. 肥瘦都有的一块猪肉，先切成薄片，再切成小丁
3. 用刀剁剁，然后切两片生姜一起剁
4. 剁得细一点，然后放入小碗中，加入食盐，老抽，胡椒粉
5. 加入十三香，鸡精，蚝油，用筷子搅匀
6. 搅匀之后加入植物油，再次搅匀备用
7. 大蒜几粒切成蒜片，切好放入小碗中，生姜一块切成姜片，切好和蒜片放一起
8. 小葱的葱白部分切成葱段，和姜蒜片放在一起小葱的葱叶部分切成葱花，切好放入小碗中备用
9. 金针菇切去根部洗净，掰散放入盘中备用
10. 取一个豆腐块，沿着对角线切到四分之三的位置，不要切通，然后将肉馅夹在缝中，不要放太多，全部这样处理放在盘中
11. 起锅加入植物油，肉馅朝下放入锅中煎制
12. 在一个小碗中加入老抽，食盐，鸡精，淀粉
13. 加入半碗清水，用筷子搅匀，这样在烹饪过程中省的手忙脚乱
14. 将豆腐块6面煎至微微发黄即可，不能煎太焦，然后捡出到盘中
15. 留锅内底油，倒入余下的肉馅翻炒
16. 翻炒至变色，加入葱姜蒜继续翻炒
17. 下入金针菇大火翻炒
18. 炒匀之后倒入准备好的砂锅内，用筷子整理铺平，
19.将煎好的豆腐块摆在上面，倒入准备好的料汁
20. 大火烧开，然后转中火炖10分钟，
21. 10分钟后撒入葱花点缀，美味即享
温馨提示：
1、 豆腐切成3厘米左右的方块，沿对角线切到四分之三的位置
2、 肥瘦都有的猪肉，剁成肉馅加调料调好，夹在豆腐缝中，不要加太多
3、 做好的加肉馅豆腐块，肉馅一面朝下小火慢煎，6面都煎至微微发黄捡出来放盘内
4、 余下的肉馅炒香，下入葱姜蒜翻炒，然后下入金针菇干翻炒
5、 料汁提前制作，减少烹饪时间
6、 豆腐酿放入砂锅中大火烧开，转中火炖10分钟即可