蔬菜大棚建设需要办理的证件和手续包括：

用地申请

向村农业集体经济组织或者村民委员会提出用地申请。

审核审批

由乡级人民政府审核，并由相关部门签字盖章。

经县级人民政府土地管理部门审查同意后，报县级人民政府批准。

签订合同

经营者与农村集体经济组织签订的用地协议，涉及土地承包权流转的提供土地承包权流转合同。

补充耕地方案

附属设施占用耕地的，填写补充耕地方案。

建设用地审批手续

在国土部门办理农用地转用等建设用地审批手续。

需要取得土地资源管理部门的批准文件。

规划许可

根据《中华人民共和国城乡规划法》，需要向当地城乡规划主管部门申请并取得相关许可。

环保要求

蔬菜大棚的建设和运营需符合环保要求，不得对周边环境造成污染。

设计资质

需要具备建筑工程设计资质，可能包括建筑工程（行业资质）乙级及以上资质，或建筑工程（专业资质）丙级及以上资质。

如果涉及景观绿化，可能需要风景园林工程设计专项资质。

可能还需要钢结构工程专业承包资质、环保工程专业承包资质等。

其他相关资质

勘察资质，如岩土工程（专业类资质）乙级及以上资质。

项目负责人资格，如岩土注册土木工程师资格，项目设计负责人需要具备高级工程师（相关专业）资格。

许可证

建设用地规划许可证。