用料

  • 排骨酥汤底：
  • 水 3500毫升
  • 盐 11克
  • 糖 5克
  • 鸡汁 28克
  • 姜 4克
  • 油葱酥 4克
  • 排骨酥：
  • 猪软骨 500克
  • 鸡蛋 17克
  • 糖 17克
  • 盐 3克
  • 蒜泥 15克
  • 土豆淀粉 8克
  • 黑胡椒粉 3克
  • 米酒 15毫升
  • 水 8毫升
  • 生抽 5毫升
  • 地瓜粉 200克
  • 玉米粉 100克
  • 色拉油 600克
  • 配料：
  • 去皮冬瓜 200克
  • 白胡椒粉 5克
  • 香菜 10克
  • 芹菜 10克

做法步骤

1、调汤底：把油葱酥、姜片放到水中煮到沸腾，转小火煮10分钟，过滤出汤汁，加入盐、糖、鸡汁搅拌均匀，做成汤底备用；

2、猪软骨剁成大姆指大小的方块，冲水洗净后沥干水分。排骨加入黑胡椒粉、米酒去腥，再加糖、盐、生抽、蒜泥调味，然后加土豆淀粉、蛋液拌匀，腌制4小时，充分入味；

3、将地瓜粉和玉米粉拌入腌制好的猪软骨，油热到八成，排骨放入油锅中油炸，开小火浸泡10-15分钟，再开大火将软骨吸入的油逼出来，炸到表面金黄酥脆捞出备用；

4、冬瓜切成约3厘米见方的小块，放入锅中煮5分钟，沥干水分；

5、炖盅内倒入汤底，加冬瓜、排骨酥，放上蒸锅蒸30分钟，最后撒上芹菜末和香菜末即可。