遇到老年人讹诈时，可以采取以下措施应对：

揭露真相

揭露老人使用讹诈手段的真实面目，避免被其虚假陈述所误导。

报警求助

在必要时选择报警求助，但切记不要动手打老人。如果老人受伤，你可能需要承担相应的法律责任。

保留证据

在遇到老人跌倒等需要扶助的情况时，应先观察老人的状况，并尽可能先电话咨询急救医生或寻求专业人士的帮助。

利用手机等设备进行拍照或录像，保留现场证据，以证明自己的清白。

寻求第三者的见证或帮助，并记录下其联系方式，以备后续需要证人时联系。

了解法律并依法维权

根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，因保护他人民事权益使自己受到损害的，由侵权人承担民事责任；因自愿实施紧急救助行为造成受助人损害的，救助人不承担民事责任。因此，在扶助老人时，如遭遇被讹，可以依法维权。

如果被老人或其家属指控为肇事者，可以要求他们提供证据来证明其主张。

坚决反对并抵制讹诈

坚决不向讹诈行为妥协，避免助长不正之风。

寻求专业法律帮助

如果情况复杂或涉及较大金额，建议寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自己的权益。

通过以上措施，可以有效应对老年人讹诈行为，保护自己的合法权益。