处理牛皮掉色的方法有以下几种：
使用潮湿的布擦拭
用潮湿的布将褪色的皮包擦净，然后晾干。这种方法适用于任何皮具，包括牛皮包。
鸡蛋清和同色液体
取一个鸡蛋清搅开，加入与皮包同色的液体（黑色可用墨汁，不可用漆），搅拌均匀后，用干净的刷子将汁液均匀涂在皮包上，阴干，避免阳光直射。阴干后再擦上革油（黑色的可擦鞋油）。
通风阴凉处保存
将包包放在通风阴凉处，避免阳光直射。使用湿布轻轻擦拭褪色部分，再用干布擦拭干净。如褪色严重，可用棉签蘸少量洗甲水轻轻擦拭，待干后涂上一层透明指甲油保护。
皮革保养剂
定期使用专用皮革保养剂涂抹，以延长包包的使用寿命。处理时请远离火源和易燃物，以免发生意外。
专业皮鞋染色剂
使用专业皮鞋染色剂对掉色部分进行补色。首先在杯子里倒入适量的皮鞋染色剂，再用软布沾取染色剂均匀涂抹在掉色处，最后放置一旁晾干。
皮革喷雾和固色处理
使用皮革喷雾喷到皮衣掉皮的地方，选择与皮衣颜色相同或接近的颜色，喷均匀后，用干净的抹布擦拭干净。上好色后，进行固色处理，以防掉色。
专业皮衣护理
一般要送到专业的皮衣护理店进行处理。皮衣店会使用专业的皮革颜料膏调出与皮衣相同的颜色，进行清洗、上色、固色和喷腊等步骤。
建议根据牛皮包的具体情况和掉色程度选择合适的方法进行处理。如果掉色严重或需要长期保养，建议送到专业店进行护理。