香椿是楝科多年生落叶乔木，香椿芽味美可口、香气浓郁、风味独特、营养丰富，富含多种维生素和矿物质， 是一种食用价值和营养价值都很高的木本蔬菜。

1.培育壮苗

冬季生产香椿嫩芽， 主要是利用植株内积累的养分，因此培育壮苗是香椿优质高产的基础。

1.1种子选择

选择树形低矮、适合矮化种植，分枝能力强、枝条生长缓慢、树形易于控制，椿芽粗壮肥嫩、风味较好的品种的当年新种子。 要求种子饱满、颜色鲜艳，种子红黄色，种仁黄白色，精度在80%以上，发芽率在 40%以上。

1.2保温催芽

亩用种量4kg左右，浸种前搓去种子翅翼，除净杂质。 催芽方法：3 月中旬，先用 1%的高锰酸钾溶液浸泡20min，再用清水冲洗2～3遍，然后用40℃的温水浸种5min左右，不停的搅动，然后放在20～30℃水中浸泡24h，捞出冲洗，沥去水分，包3～4层湿纱布，置于 20～25℃的温度下催芽。 催芽期间，每天翻动种子1～2次，并用 25℃左右的清水淘洗 2～3 遍，控去多余的水分，保证种子受热均匀、透气、无霉味。2～4d即可发芽，有 40%的种子萌芽时即可播种。

1.3适时播种

选地势平坦、光照充足、土质肥沃、排灌方便的田块作育苗地，结合整地亩施土杂肥5000kg、商品有机肥500kg、三元复合肥20kg。 于3月底4月初在1m宽畦内按30cm行距开沟，沟宽5～6cm，沟深5cm，将催好芽的种子均匀播下，再覆盖1cm的细土。 在床埂上用小竹竿搭小拱棚，再覆盖一层无滴透明膜。

1.4幼苗管理

（1）覆土。 提前备好过筛细土，选择晴天在种子顶土要出苗、出齐苗和间苗后各覆土一次，覆土厚度0.2～0.3cm。 覆土可增加压力，避免种子戴帽出土，也可保墒。

（2）间苗。播后 7 d 左右出苗，刚出土的种苗茎叶娇嫩，应适当遮光。 当幼苗有 1～2 片真叶时，结合中耕除草进行第 1 次间苗。 4～6片真叶时，可去掉薄膜，再进行间苗和定苗。 定苗前先浇水，以株距20cm定苗，密度过大不利于培育壮苗。

（3）矮化处理。 为控制香椿苗的高度，要适当缩短节间和叶片的长度，确保顶芽和侧芽充实饱满，因此需进行苗木的矮化处理。 7月底8月上旬， 株高50cm 左右时用50%矮壮素 500 mL兑水50kg喷雾，每10～15d喷1次，喷洒顶端新叶，连喷2～3次即可控制徒长，促苗矮化。 在进行矮壮素处理的同时结合摘心可以增加分枝数。

2栽培技术

2.1低温处理

香椿苗落叶后便进入了休眠期， 在初冬定植于温室前需进行一定时期的低温处理， 使其度过休眠阶段，这样比直接栽入温室的苗发芽快、整齐。 低温处理方法：当大田壮苗叶片脱落后应及时起苗，起苗尽量多保持根系，根长应在20cm 左右，抖净根部土壤。 在背阴处挖深30cm、宽40cm 左右的沟，长度由苗量大小来定。 将苗木一棵挨一棵的倾斜放置，用土将苗木根部埋好，沟内浇水，夜间上部盖草苫防冻，在自然低温下存放15d 左右，再移入温室棚栽。

2.2整地施肥

日光温室栽培香椿一定要施足底肥， 亩施优质农家肥5000kg、 商品有机肥300kg、 三元复合肥30kg。 撒匀深翻， 然后南北向整畦栽苗， 一般畦宽120～150cm，畦长同温室宽度。

2.3栽培时间和密度

11 月上旬上冻之前栽培为宜， 根据香椿苗高度分为大、中、小苗，小苗栽在温室南部，中等苗栽于中部，大苗栽于温室北部，定植于东西向开沟整好的畦田中。 定植密度以每亩3万株左右为宜，株距15cm，行距15cm。 定植时根可以相互交叉重叠，但要舒展，定植深度要和在苗圃中入土深度相同或稍深。

2.4精细管理

（1）温度管理。 初期可不加温，使温度保持在1～5℃以利缓苗。 定植8～10d 后在大棚上加盖草苫，白天解开，晚上盖好，使棚内温度白天控制在18～24℃，晚间在 12～14℃，在这种条件下40～50d即可长出香椿芽。

（2）营养调节。 生长期间不需追肥，在收完第一茬香椿、第二茬香椿芽长出后追肥，每亩喷施1%尿素溶液或磷酸二铵溶液， 也可将尿素10～15 kg 或复合肥15kg 溶于水中浇灌，每次采收后追肥1次。

（3）湿度调节。 栽后浇一次透水，先不封膜，使苗木继续通过休眠并散发水气， 避免土壤过湿导致烂根，同时保持空气、土壤和苗木的湿润。 以后每10～15d 浇1次水， 采收期每次采收前3～5d 选晴暖天的中午给苗木喷水，喷到叶面滴水为止，湿度过大时通风。

（4）光照调控。 日光温室香椿生产也要有较好的光照才能促进生长，光照不仅影响棚内的温度，也影响椿芽的色泽，光照促使芽薹及复叶发红。 红色椿芽香味浓、品质好。 盖草苫保温期间，每天上午9：00左右卷起草苫使其多见光， 下午4：00再盖草苫保温。采用无滴透明膜，并保持棚膜清洁，增加光照。

2.5椿芽采收

温室加盖草苫40～50d 后，当香椿芽长到20cm左右，而且着色良好时采收。 采收时需用剪刀剪下或用快刀片削下芽头， 不能用手掰， 以防损伤芽和树体。 第1次采收时， 留下椿头基部1～2片复叶， 第2 次留 2～3 片。 开始采收侧芽时，必须留下一部分侧芽不收，使其萌发后形成辅养枝，以利恢复树势。 每隔7～10d采收1次，共采收4～5次，每次采芽后要追肥浇水。

2.6恢复培育香椿苗木

经冬春两季采摘，体内养分基本耗尽，需挖出苗木栽到露地进行恢复培养。 采收结束后，应逐渐除去薄膜，适度通风降温，使衰弱的苗木慢慢适应外界气候。 起苗时尽量少伤新生根系，并除去腐败老根，促使新根萌生，每亩露地移植6000～8000株。 6 月中下旬进行平茬，1 年生苗木留干 10 cm 左右，2～3年生苗留干15cm左右。 同时加强肥水管理，发芽后选留1个健壮枝作主干枝培养，除去其余侧芽。 也可以在夏季枝条长到一定高度时摘心， 培养成有2～3个短枝的多头苗木。 经过夏秋两季的恢复培养，秋末冬初再将苗木移入大棚。如此更新复壮，可连续使用3～4年。

3主要病虫害及其防治技术

采取以预防为主、 药物防治为辅的综合治理措施，把病虫的危害消灭在初期阶段。 香椿主要病害有根腐病、叶锈病、黄萎病等，主要虫害有香椿毛虫、云斑天牛等。

3.1病害

（1）根腐病。 发病条件和症状：根腐病是指根茎腐烂的一类现象，主要由病菌侵染所致，高温高湿环境下容易发生。 幼苗期发病出现芽腐、猝倒和立枯；大苗木为根茎和叶片腐烂，病部皮层开始为赭褐色，逐步变成黑褐色，并流水、腐烂和叶脱离直至枯死。防治方法：适时间苗，防止过密；选地势较高、排灌方便的地块培育苗木； 发病初期及时拔除中心病株，用生石灰或用50%的代森锌800倍液灌根；出苗定植时用5%的石灰水或0.5%的高锰酸钾液浸根20min，或用50%的代森锌1000倍液喷根茎。

（2）黄萎病。 发病条件及症状：6 月中下旬开始发病，多雨时容易发病，常局部发生，但危害严重，使苗木落叶而枯死。防治方法： 育苗地尽量避开易患黄萎病的前茬地块，如棉花、茄子茬地等；增施基肥和磷、钾肥；发病初期用 12.5%的增效多菌灵 200～300 倍液，或用25%的萎锈灵可湿性粉剂1000 倍液灌根， 每株0.5kg，根据病情灌根2～3次。

（3）香椿叶锈病。 发病条件和症状：温度适宜、田间湿度高有利于香椿叶锈病流行。 叶片发病初期出现黄色小斑点，后在叶背、叶面出现疮状突起，叶背突起 （夏孢子堆） 破裂后散出黄褐色粉状物 （夏孢子）。 嫩梢受害后停止生长。 秋季病部生出黑色疮状突起（冬孢子堆），破裂后产生黑色粉状物（冬孢子），发病重时病斑较大且呈不规则形， 遇天气干燥叶片变黄、早落。防治方法：①秋冬季及时清除落叶，集中烧毁或深埋，减少病原菌。 ②植株种植不宜太密，勿过多施用氮肥，注意通风透光。 ③发病初期喷0.3波美度石硫合剂，每 15d1次，每亩用药100kg左右，喷洒1～2次； 或用15% 三唑酮可湿性粉剂1500～2000倍液，或用 50% 萎锈灵可湿性粉剂1000倍液，每15d1次，喷药次数根据发病轻重而定。

3.2虫害

（1）香椿毛虫。 发生与为害：香椿毛虫是一种杂食性食叶害虫，多在 6-7 月发生，一般白天集中在树下背荫面，夜晚上树在叶的背面取食。防治方法：根据其生活习性可用扫把扫下，用脚踏死，或点火烧死；药剂防治可用 5%高氯·甲维盐微乳剂30～40mL/亩喷雾防治。

（2）云斑天牛。 发生与为害：天牛是蛀干害虫，幼虫在皮层及木质部蛀钻隧道， 从蛀孔排出粪便和木屑，受害树干被蛀空，全树因输导组织被破坏逐渐干枯死亡。防治方法:保护利用天敌，主要天敌有川硬皮肿腿蜂和花绒寄甲等； 用镊子将浸泡过 50%辛硫磷 3～5倍液或48%塞虫啉悬浮剂 2 倍液的棉花塞进树干虫洞内，孔口并用黄泥堵塞；在 4-6 月成虫发生期，尤其是成虫大量出孔时人工捕杀， 可利用成虫有趋光性、不喜飞翔、行动慢、受惊后发出声音的特点，在傍晚或早晨人工捕捉；树干涂药，冬季或产卵前，用石灰5kg、硫磺0.25 kg、食盐0.25kg、水20kg 拌匀后涂刷树干基部，以防成虫产卵，也可杀灭幼虫。