小超市经营蔬菜时，可以遵循以下策略：
合理性排班与灵活安排
对员工工作时间进行严格控制，并在客流高峰期进行灵活安排，确保每个小时都有明确的工作重点，并根据客流情况调动员工，以提高客单价和成交量。
仓库管理
重视仓库管理，减少损耗。损耗不仅发生在验、收货环节，更多的是在仓库中由于操作错误和疏忽造成。蔬菜（特别是叶菜）需要特别小心处理，避免损失。
日报损制度
实行日报损制度，确保数据的准确性和真实性，强化单品管理和商品群管理，提高员工责任心，促进团队管理。
损耗控制
加强损耗控制，包括合理订货、标准验收、正确上货、陈列和仓库管理、合理的人员排班，以及注意变价损耗和单据损耗。
鲜度管理
保持生鲜商品的鲜度是确保商品品质的关键。需要良好的现场作业管理和保鲜技术，确保生鲜商品在卖场和加工间都处于最佳卫生状态，延长商品寿命，提高商品价值。
商品调价
控制商品调价，确保价格合理，吸引顾客购买。
合理订货
在订货时考虑促销期间、季节性蔬果、销售量、库存量、陈列位置和进货价格等因素，进行有计划的合理订货，减少库存损耗。
稳定的货源
确保有稳定的货源，可以是农民直销或通过批发商，以控制成本并确保蔬菜新鲜度。
蔬菜摆放
蔬菜摆放要整齐，给顾客留下良好的第一印象，提升顾客的购买意愿。
服务态度
提供优质的服务，让顾客感受到温暖和关怀，增强顾客忠诚度。
适时营销
根据市场动向和季节变化，进行适时营销，推出特色蔬菜和促销活动，吸引顾客购买。
供应链管理
建立可靠的供应链渠道，确保生鲜产品的质量和新鲜度，提高市场竞争力。
选址与市场评估
选择人流量大的地区开设超市，并进行市场评估，了解固定客户的需求和购买习惯，以制定合适的经营策略。
通过以上策略，小超市可以有效经营蔬菜，提高销售业绩，增加收入，促进超市的发展。