一、湘菜经典——剁椒鱼头历史渊源
剁椒鱼头的来历和清代著名文人黄京宪有关,据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村，住在一农户家。这家人很穷，买不起菜,幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回来，于是，女主人就在鱼肉里放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟，避难结束后，他让家里加以改良，选用鱼头个儿大，肉嫩的鳙鱼，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
湖南先民在长期的实践中探索出适合自身地理气候环境的许多保藏方法，晒干、腌渍是最有效且风味各异的最好的保存方式，剁辣椒又是最经典的盐渍辣椒产品，其色泽鲜艳发酵风味纯正，酸甜可口，可以去除鱼的腥味，酸味化解鱼的腻味，与鱼头简直就是绝配，色香味俱全！
二、湘菜经典——剁椒鱼头营养价值
1）剁椒鱼头中的鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
2）剁椒鱼头，剁椒中的辣椒素对口腔和肠胃均有刺激作用，能够增强肠胃的蠕动，促进消化液的分泌，对改善食欲、帮助消化具有重要的作用；剁椒里面含有丰富的维生素，尤其是维生素C的含量比较高，可以使人体内多余的胆固醇转化为胆汁酸，从而起到很好的预防胆结石的作用。
三、湘菜经典——剁椒鱼头特征
呈蝴蝶状、色泽红亮或暗青、酸辣香爽、鱼肉嫩滑、肥而不腻、口感软糯、鲜辣
四、湘菜经典——剁椒鱼头食材原料
1）主料：鱼头约重1250克（去鳞去腮后约重1000克
2）配料：剁（酱）辣椒350克
3）调料：料酒25克、浏阳豆豉10粒、蒜米10克、姜米10克
葱花10克、鲜紫苏20克、葱结20克、老姜25克
4）助料：食用植物油75克
五、湘菜经典——剁椒鱼头制作方法与步骤
第一步：鳙鱼用背宰法宰杀，去净鳞和鳃，开膛去内脏，洗净，斜切下鱼头，呈蝴蝶状，可用食盐、葱、姜、料酒稍腌渍。
第二步：半小时后取出冲洗干净，吸去表面水分。
第三步：蒜子去外衣、切成0.3厘米大小的蒜米。老姜去皮，切成0.3厘米大上的姜米。小葱切成0.3厘米大小米状葱花、葱打结，姜拍松。
第四步：将剁辣椒或酱辣椒、蒜末、姜末、紫苏、浏阳豆䜴放在盛器内，用味精、食用油拌匀制成剁（酱）辣椒调味料。
第五步：将鳙鱼头眼睛朝上放入垫有紫苏的盛器内，再将剁辣椒或酱辣椒调味料平铺盖在鱼头上方，入蒸汽设备中大火蒸制10分钟左右出锅，撒上葱花淋热油即可。
六、湘菜经典——剁椒鱼头制作关键
1）蒸鱼一定要等到水开后放入锅内；
2）具体蒸制时间随鱼头大小而变，一般8—12分钟，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好
3）成品剁椒足够咸，无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐但不能太多
4）最后一步在菜品上烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。