偷金项链的方法有多种，以下是几种常见的手法：

天平偷金

天平在刻度盘上有一个固定的挡板，用于校对天平零位。偷金者可能会随意拉动天平调节螺丝，称完重量后在消费者不经意间，把天平的调节螺丝向右侧拉动，转动天平刻度盘，使加工前与加工后的首饰重量保持一致，从而偷走金子。

砝码偷金

金匠可能会买来特制的砝码，故意减轻砝码重量，例如5克的砝码只有3克重，10克的砝码只有8克重。有的还会把正规砝码帽拉开，往里边加金银或锡，以达到吃秤的目的。还有的采用一架天平两套砝码的办法。

“王水”偷金

金匠在加工时会不断用浓硝酸和浓盐酸配制而成的“王水”来清洗首饰，每洗一次，这些溶液里就会化掉一定量的金子。这是金匠们偷金最普遍、最常见的手法。

工具偷金

金匠在石膏模具上做手脚，在卡模时，石膏模具中会残留一些金子颗粒。加工者表面上将用过的模具丢掉，等顾客离去后，他们便将卡在模具里的颗粒抠出来。此外，打造时用的锤子、凿子、铁砧等工具上也会被钻上许多小孔，反复敲打金首饰，小孔里就会嵌满金子。

熔炼偷金

在熔炼黄金的过程中，不法商贩会趁人不注意，先克扣一些黄金，然后把一些银粉、铜粉掺在药粉中一起熔炼，再把银粉、铜粉熔化到黄金中，这样加工好的黄金重量不会减少，顾客难以发现。

其他手段

还有使用铁片和锡箔纸开锁的方式打开居民房门，潜入室内盗窃黄金项链等首饰。

这些手法都展示了偷金者的巧妙和狡猾，消费者在购买黄金首饰时应提高警惕，选择有信誉的商家，并在加工过程中注意观察，以防被偷。